京都式の点滴水出しコーヒー
氷水がコーヒーの上を、毎秒ひと粒ほどのペースで数時間かけてしたたります。クリアできらめく味わい。
⏱️ 300分少し練習が必要
スタートのレシピ
コーヒー100 g＋氷水1000 g（1:10）。毎秒1滴ほどで、3–8時間でできあがり。半量なら50 g＋500 g。
挽き目： 中挽き。粗めの砂くらい
用意するもの
- 新鮮なコーヒー100 g（中挽き。粗めの砂くらい）
- 氷と冷水を合わせて1000 g（だいたい氷が半分、水が半分）
- バルブとコーヒー容器が付いた点滴式のタワー
- 粉の上にのせる丸いペーパーフィルター
- キッチンスケール
- 保存用の清潔なボトル
手順
中挽きにする
コーヒー100 g（小さなタワーで半量なら50 g）を量り、粗めの砂くらいの中挽きにします。点滴式は浸漬式よりコーヒーと水がふれる時間が短いので、瓶の水出しより細かく挽く必要があります。
コーヒー容器を準備する
コーヒー容器に底のフィルターをはめて粉を入れ、軽くトントンとたたいて表面を平らにします。
粉を先にしめらせる
少しの冷水（50–100 gほど）を粉全体にゆっくり均一に注ぎ、中までしっとりさせます。乾いた部分があると、しずくが抽出されずにそのまま通り抜けてしまいます。
ペーパーフィルターでふたをする
ぬらした丸いペーパーフィルターを粉の上にのせます。しずくが広がるので、水が一か所に穴をあけてしまうのを防げます。
上の容器に氷水を入れる
上の容器をセットしてバルブを閉め、残りの氷と冷水を入れます。先にしめらせた分も含めて、合計1000 gまでです。
滴下スピードを合わせる
毎秒ひと粒ほど（毎分40–60滴くらい）になるまで、バルブをゆっくり開けます。15秒間数えて確かめましょう。
水位が下がって氷がとけるにつれ、ふつうはペースが遅くなります。30–60分ごとに確認して、バルブを少し調整しましょう。
15秒待ちながら、ときどき確認
あとはしたたるのを待つだけ。全量ならペースによって3–8時間ほどかかります。半時間ごとくらいに様子を見ましょう。
30:00ボトルに入れて冷やす
しずくが止まったら、コーヒーをボトルに移して冷蔵庫へ。氷の上にそのまま注ぐか、水や牛乳で少し割って楽しみましょう。
味見して調整する
酸っぱい、薄い？細かく挽くか、しずくを遅くしましょう。苦い、渋い？粗く挽くか、しずくを速くしましょう。薄い？次回は粉を増やしましょう。
よくある失敗
- 先にしめらせるのを省いて、水が乾いた部分を通り抜けてしまう（チャネリング）。
- 最初に一度合わせたきり確認しない。水位が下がるとペースは遅くなります。
- バルブを開けすぎて、しずくではなく水の筋になってしまう。
- 瓶の水出しのように極粗挽きにする。水が一気に通り抜けて、薄い味になります。
- 上にのせる丸いペーパーを忘れて、しずくが粉に穴をあけてしまう。
味が合わない？直し方
| こんなときは… | 試してみること |
|---|---|
| 酸っぱい、または薄い | 少し細かく挽くか、しずくを遅くして、水がコーヒーの中に長くとどまるようにしましょう。 |
| 苦い、または渋い | 少し粗く挽くか、しずくを少し速くしましょう。 |
| 味が薄い | 同じ水の量で粉を増やしましょう。たとえば100 gではなく110 gに。 |
| 濃すぎる | 飲むときに割るか、次回は同じ水の量で粉を少し減らしましょう。 |
| しずくが止まる、またはコーヒー容器があふれる | 挽き目が細かすぎるか、微粉が多すぎます。ほんの少し粗く挽き、滴下スピードを遅くしましょう。 |
| 3時間かからずに終わってしまう | 滴下スピードが速すぎました。毎秒ひと粒ほどを目安にして、もっとこまめに確認しましょう。 |
よく聞く言葉
- 浸す（スティープ）
- コーヒーを水に浸したまま置いて抽出すること。水出しの場合は数分ではなく何時間もかかります。
- 浸漬式（イマージョン）
- すべての粉をすべての水に一度に浸し、あとでこして取り除く方法。
- 濃縮液
- とても濃い水出しコーヒー。飲む前に水や牛乳、氷で割ります。
- 比率
- 水の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:8なら、コーヒー100 gに対して水800 gです。
- 滴下スピード
- 点滴式のタワーでしずくが落ちる速さ。ふつうは毎秒または毎分のしずくの数で数えます。
- 抽出
- 水が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く、木のような、渋い味になります。
- 蒸らし
- 最初に少しの水で粉をしめらせておくこと。残りの水が偏って流れず（チャネリングせず）、均一にしみ込みます。