全自動マシンで、はじめてのショット
豆を入れ、濃さとカップサイズを選んでボタンを押したら、挽き目を微調整します。
⏱️ 5分かんたん
スタートのレシピ
濃さはいちばん強く。カップに約36–40 g（少なめのダブル）を25–32秒で、抽出温度はやや高めに。
挽き目： 細挽き。粉砂糖くらいで、まだ少しザラッとする感じ
用意するもの
- 新鮮なコーヒー豆（中煎りか中深煎りがいちばん簡単）
- タンク用の新鮮な冷たい水
- あらかじめ温めた小さなカップ
- お好みで：出てきた量を量るキッチンスケール
- マシンの取扱説明書（挽き目ダイヤルの場所を確認するため）
手順
タンクとホッパーを満たす
水タンクに新鮮な冷たい水を入れ、豆のホッパーに豆を入れてふたを閉めます。最初は油の多いとても深煎りの豆は避けましょう。グラインダーや粉の通り道（シュート）が詰まることがあります。
ミネラルを少し含む浄水やボトルの水を使うとおいしくなり、湯あか取りの回数も減ります。
温めて、すすぐ
マシンの電源を入れ、起動時のすすぎが終わるのを待ちます。カップにお湯を少し出して温め、捨てておきましょう。カップが温かいと、ショットが冷めにくくなります。
濃さとカップサイズを選ぶ
濃さ（豆のマークで表示されることが多いです）をいちばん強い設定に。ショットあたりの粉が多くなります。カップサイズは小さめ、約40 mlに設定します。「小さく濃く」が、全自動マシンで本物の1:2エスプレッソにいちばん近づく方法です。
温度を設定できるなら、やや高めを選びましょう。
抽出して、時間を計る
抽出口の下にカップを置き、エスプレッソのボタンを押します。最初のしずくから時間を数えるか計りましょう。25–32秒くらいがちょうどいいところです。スケールがあれば、あとでカップを量って36–40 gを目指します。
30秒味見して、挽き目を調整する
酸っぱい、薄い？挽き目をひと目盛り細かく。苦い、えぐい？ひと目盛り粗く。多くのマシンはグラインダーが動いている間しか挽き目ダイヤルを回せないので、次の抽出中にそっと回しましょう。取扱説明書を確認してください。
挽き目を変えたあとの最初の一、二杯は、シュートに残った古い粉が使われます。三杯目で判断しましょう。
かすとドリップトレイを空にする
マシンに表示が出たら、またはよく使うなら毎日、かす受けとドリップトレイを空にしましょう。しめった粉を何日も放っておくと、カビが生えてにおいます。
抽出ユニットを毎週洗う
抽出ユニットが取り外せるなら、週に一度外してぬるま湯ですすぎ（洗剤は使いません）、自然乾燥させてから戻します。外せない場合は、指定のタブレットを使ってマシンのクリーニングプログラムを実行しましょう。ランプが点いたら湯あか取りをします。
よくある失敗
- 大きなカップサイズでエスプレッソを期待する。同じ粉にたくさんのお湯を通すと、長くて薄くて苦い飲み物になります。
- 挽き目を変えてすぐの一杯で判断する。まだ古い粉が使われています。
- グラインダーが止まっているときに挽き目ダイヤルを回す。マシンによっては故障の原因になります。
- 油の多い深煎り豆を使い、グラインダーやシュートを詰まらせる。
- 抽出ユニットを一度も洗わず、古いコーヒーの油でどの杯も古くさい味になる。
味が合わない？直し方
| こんなときは… | 試してみること |
|---|---|
| 酸っぱい、とがっている、または薄い | ひと目盛り細かく挽いて、お湯がコーヒーにふれる時間を長くしましょう。すでに遅い（32秒以上）なら、挽き目はそのままで、カップに出す量を少し増やしましょう。 |
| 苦い、えぐい、または渋い | ひと目盛り粗く挽きましょう。すでに速い（25秒未満）なら、挽き目はそのままで、カップサイズを小さくして早めに止めましょう。 |
| 薄い、または水っぽい | 濃さを上げて粉を増やすか、カップサイズを小さくして通るお湯を減らしましょう。 |
| 濃すぎる、または強すぎる | カップサイズを少し大きくして長めに抽出するか、濃さをひと目盛り下げましょう。 |
| 水っぽくてクレマがない | たいていは豆が古いか、挽き目が粗すぎます。焙煎からひと月ほど以内の豆を使い、ひと目盛り細かく挽きましょう。 |
| マシンに「抽出ユニットが詰まっている」と表示される | おそらく挽き目が細かすぎるか、ユニットが汚れています。抽出ユニットを洗ってから、ひと目盛り粗くしましょう。 |
よく聞く言葉
- 粉量
- バスケットに入れる、挽いた乾いた粉の重さ（グラム）。ダブルショットなら18 gが一般的なスタートです。
- 抽出量
- カップに出たエスプレッソの重さ（グラム）。クレマがあると体積（ml）は当てにならないので、重さで量るほうが確実です。
- 比率
- 抽出量を粉量で割ったもの。1:2なら、コーヒー18 gからエスプレッソ36 gを抽出します。比率が長いほど軽やかに、短いほど濃厚になります。
- 抽出
- お湯がコーヒーからどれだけ味を引き出したか。少なすぎると酸っぱく薄く、多すぎると苦く渋くなります。目指すのはその真ん中の甘さです。
- クレマ
- ショットの上にのる赤みがかった金色の泡。ガスと油分からできています。新鮮な豆ほどたくさん出ます。いいサインですが、味のものさしではありません。
- ポルタフィルター
- コーヒーを入れる金属のバスケットが付いた持ち手。マシンのグループヘッドにはめて固定します。
- タンピング
- バスケットの粉を平らにしっかり押し固めること。ゆるい部分からお湯がすり抜けないようにします。
- パック
- バスケットの中で押し固められたコーヒーの円盤。抽出後は、ゴミ箱にトンと落とすしめったかたまりになります。
- チャネリング
- お湯がパックの弱いところに通り道を見つけて、一気に流れてしまうこと。ショットが速く出て、酸っぱさと苦さが同時に出ます。
- WDT
- タンピングの前に、細い針でバスケットの粉をかき混ぜてダマをほぐすこと。Weiss Distribution Techniqueの略です。