エスプレッソ

エスプレッソは、細かく挽いてぎゅっと詰めたコーヒーの層（パック）に、圧力をかけてお湯を通して作る、小さくて濃厚な一杯（ショット）です。わずか三十秒ほどで、上に黄金色のクレマがのった、とろりとした飲み物ができあがります ☕。濃厚で手早く、ラテやカプチーノ、フラットホワイトのベースにもなるので大人気。ただ、いちばん繊細な淹れ方でもあるので、最初のショットが変な味でも心配いりません。どのバリスタもそこから始めましたし、ちょっとした変化で大きく変わります。

挽き目：細挽き。粉砂糖くらいで、まだ少しザラッとする感じ

タイプを選ぶ

よく聞く言葉

粉量: バスケットに入れる、挽いた乾いた粉の重さ（グラム）。ダブルショットなら18 gが一般的なスタートです。
抽出量: カップに出たエスプレッソの重さ（グラム）。クレマがあると体積（ml）は当てにならないので、重さで量るほうが確実です。
比率: 抽出量を粉量で割ったもの。1:2なら、コーヒー18 gからエスプレッソ36 gを抽出します。比率が長いほど軽やかに、短いほど濃厚になります。
抽出: お湯がコーヒーからどれだけ味を引き出したか。少なすぎると酸っぱく薄く、多すぎると苦く渋くなります。目指すのはその真ん中の甘さです。
クレマ: ショットの上にのる赤みがかった金色の泡。ガスと油分からできています。新鮮な豆ほどたくさん出ます。いいサインですが、味のものさしではありません。
ポルタフィルター: コーヒーを入れる金属のバスケットが付いた持ち手。マシンのグループヘッドにはめて固定します。
タンピング: バスケットの粉を平らにしっかり押し固めること。ゆるい部分からお湯がすり抜けないようにします。
パック: バスケットの中で押し固められたコーヒーの円盤。抽出後は、ゴミ箱にトンと落とすしめったかたまりになります。
チャネリング: お湯がパックの弱いところに通り道を見つけて、一気に流れてしまうこと。ショットが速く出て、酸っぱさと苦さが同時に出ます。
WDT: タンピングの前に、細い針でバスケットの粉をかき混ぜてダマをほぐすこと。Weiss Distribution Techniqueの略です。