🫙 定番のフレンチプレス

用意するもの

• 新鮮なコーヒー30 g（粗挽き。粗塩くらい）
• フレンチプレス（約500 ml以上）
• ケトル
• キッチンスケール（または粗挽きの粉をすりきり大さじ5–6杯ほど）
• スプーンとタイマー
• 移し替え用のマグかサーバー

手順

1. 1

   お湯を沸かして、豆を挽く

   お湯を沸かして30秒ほど置くと、だいたい94 °Cになります。その間にコーヒー30 gを粗塩くらいの粗挽きにします。

   💡 先にプレスにお湯を少し入れて温め、捨てておきましょう。抽出中の温度が下がりにくくなります。

2. 2

   コーヒーとお湯を入れる

   粉をプレスに入れてスケールにのせ、ゼロに合わせてお湯450 gを注ぎます。粉全体がぬれるようにしましょう。タイマーをスタートします。

3. 3

   ふたをして浸す

   プランジャーをいちばん上まで引き上げた状態でふたをのせます。コーヒーにふれずに熱を閉じ込められます。4分待ちましょう。

   タイマーをスタート4:00
4. 4

   クラストを崩す

   ふたを外し、スプーンで表面をやさしく混ぜます。ほとんどの粉が沈みます。よりクリアにしたいなら、浮いている泡をすくい取りましょう。

5. 5

   ゆっくりプレスする

   ふたを戻し、プランジャーをゆっくり一定の速さで押し下げます。かける時間は15–20秒ほど。とても固くなったら止めて少し引き上げ、もう一度やさしく押しましょう。

   💡 取っ手をしっかり持ち、ガラスの上には手を置かないでください。無理に押すと、熱いコーヒーが噴き出すことがあります。

6. 6

   全部注ぎ切る

   すぐにコーヒーを全部マグかサーバーに注ぎましょう。粉の上に残したままだと抽出が進んで苦くなります。最後のスプーンひとさじ分はプレスに残して。そこに沈殿物がたまっています。

7. 7

   味見して調整する

   酸っぱい、薄い？少し細かく挽くか、一分長く浸しましょう。苦い、えぐい？少し粗く挽きましょう。味が薄い？粉を数グラム足しましょう。

よくある失敗

• 🙈細かく挽きすぎる。プレスが押しにくくなり、コーヒーが濁ります。
• 🙈プレスしたあとコーヒーをプレスに残したままにして、煮詰まったように苦くなる。
• 🙈強く速く押して、微粉を巻き上げたり、熱いコーヒーをはねさせたりする。
• 🙈深煎りの豆に、ぐらぐら沸騰したてのお湯をそのまま使う。えぐい味になりがちです。少し置いてから使いましょう。
• 🙈最後の残りまで沈殿物ごとカップに注いでしまう。

味が合わない？直し方

よく聞く言葉

浸す（スティープ）

コーヒーをお湯に浸したまま置いて抽出すること。フレンチプレスではこれが主役で、ふつうは約4分です。

浸漬式（イマージョン）

お湯を粉に通すのではなく、すべての粉をすべてのお湯に一度に浸す淹れ方。

粉の層（クラスト）

浸している間に表面にできる、浮いた粉と泡の層。

クラストを崩す

表面の層をそっと混ぜて、粉をぬらして沈めること。とてもいい香りも立ちます。

微粉

挽いたときに出る、パウダーのような細かい粒。メッシュをすり抜けて、コーヒーを濁らせます。

比率

お湯の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:15なら、コーヒー30 gに対してお湯450 gです。

抽出

お湯が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く渋い味になります。

移し替え

抽出を止めるために、プレスのコーヒーを全部カップやサーバーに注ぎ出すこと。