じっくり沈めるフレンチプレス（本格的なプレスなし）
浸して、クラストを崩して、すくって、待つだけ。重力がこしてくれるので、よりクリアな味わいに。
⏱️ 15分かんたん
スタートのレシピ
コーヒー30 g＋94 °C（201 °F）のお湯450 g。4分浸してすくい、さらに約5分沈めます（合計8–10分）。
挽き目： 粗挽き。粗塩くらい
用意するもの
- 新鮮なコーヒー30 g（粗挽き。粗塩くらい）
- フレンチプレス（約500 ml以上）
- ケトル
- キッチンスケールとタイマー
- スプーンふたつ（混ぜる用とすくう用）
手順
お湯を沸かして、豆を挽く
お湯を沸かして30秒ほど置き、だいたい94 °Cにします。コーヒー30 gを粗挽きにします。
コーヒーとお湯を入れる
粉をプレスに入れてスケールにのせ、ゼロに合わせて、粉全体をぬらすようにお湯450 gを注ぎます。タイマーをスタート。混ぜる必要はありません。
4分浸す
ふたをせずに、またはプランジャーを上げたままふたをのせて置いておきます。表面に粉の層（クラスト）ができます。
4:00クラストをそっと崩す
スプーンで表面の層だけを混ぜて、浮いた粉を沈めます。やさしくね。粉を沈めたいのであって、ぐるぐる回したいわけではありません。
泡をすくう
スプーンふたつで、泡とまだ浮いている粉をすくい取ります。苦くてザラザラするので、捨ててしまいましょう。
沈むのを待つ
約5分そのまま置いておきます。細かい粒が自然と底に沈みます。これがクリアな一杯の秘密です。
それでも飲むのに十分な温かさが残っています。粉の仕事はもうほとんど終わっているので、時間をかけても大して濃くはなりません。
5:00表面までだけプレスする
ふたをして、プランジャーをコーヒーの表面にふれるところまでだけ下ろします。粉の中まで押し込まないでください。メッシュは茶こしの役目をするだけです。
ゆっくり注ぐ
カップにやさしく一定の速さで注ぎ、最後の残りの手前で止めます。味見して、酸っぱければ次は細かく、苦ければ粗く挽きましょう。
よくある失敗
- いつものくせで底まで押し下げて、沈んだ細かい粉を巻き上げてしまう。
- クラストを崩すときに強く混ぜて、粉が沈まずにぐるぐる回ってしまう。
- 待ちきれずに、沈める時間を省いてしまう。
- 最後の残りを、細かい粉ごと注いでしまう。
味が合わない？直し方
| こんなときは… | 試してみること |
|---|---|
| 酸っぱい、または薄い | 少し細かく挽くか、クラストを崩す前の浸す時間を一分長くしましょう。 |
| 苦い、または渋い | 少し粗く挽き、もっとていねいにすくい取りましょう。 |
| 味が薄い | 同じ湯量で粉を増やしましょう。たとえば32 gに。 |
| 濃すぎる | 同じ湯量で粉を少し減らしましょう。たとえば28 gに。 |
| まだ粉っぽい | 注ぐ前にあと数分待ち、もっとゆっくり注いで、ほんの少し粗く挽きましょう。 |
よく聞く言葉
- 浸す（スティープ）
- コーヒーをお湯に浸したまま置いて抽出すること。フレンチプレスではこれが主役で、ふつうは約4分です。
- 浸漬式（イマージョン）
- お湯を粉に通すのではなく、すべての粉をすべてのお湯に一度に浸す淹れ方。
- 粉の層（クラスト）
- 浸している間に表面にできる、浮いた粉と泡の層。
- クラストを崩す
- 表面の層をそっと混ぜて、粉をぬらして沈めること。とてもいい香りも立ちます。
- 微粉
- 挽いたときに出る、パウダーのような細かい粒。メッシュをすり抜けて、コーヒーを濁らせます。
- 比率
- お湯の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:15なら、コーヒー30 gに対してお湯450 gです。
- 抽出
- お湯が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く渋い味になります。
- 移し替え
- 抽出を止めるために、プレスのコーヒーを全部カップやサーバーに注ぎ出すこと。