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CoffeeLabZ

焦げた味にならない、直火式マキネッタ

お湯を入れ、コーヒーは平らに（タンピングなし）、弱めの火で、ゴボゴボ鳴ったら火から下ろします。

⏱️ 10分かんたん

スタートのレシピ

コーヒー約15 g（バスケットいっぱいに平らに）＋お湯約150 g（弁のすぐ下まで）。中弱火で2–5分。

挽き目： やや細挽き。エスプレッソより少し粗め

用意するもの

  • 新鮮なコーヒー約15 g（やや細挽き。エスプレッソより少し粗め）
  • マキネッタ（このレシピは3杯用。サイズに関係なくバスケットいっぱいに入れます）
  • お湯を沸かすケトル
  • タオルか鍋つかみ
  • コンロ：ガス、電気、IH（IHにはステンレスのポットが必要です）
  • お好みで：キッチンスケール

手順

  1. ケトルでお湯を沸かす

    ケトルでお湯を沸かし、沸騰直後の状態にします。お湯から始めればコンロにかける時間が短くなるので、コーヒーが煮えて金属っぽい味や焦げた味になりません。

  2. ボイラーに入れる

    下の容器に、安全弁のすぐ下までお湯を注ぎます。3杯用なら約150 gです。弁より上には絶対に入れないでください。

    ボイラーはもう熱くなっています。ここからはタオルで持ちましょう。

  3. バスケットに入れる（タンピングしない）

    バスケットに挽いたコーヒーを少し山盛りに入れ、指で平らにならします。押し固めないでください。ぎゅっと詰めると流れが詰まり、圧力が上がりすぎることがあります。

  4. 組み立てる

    縁についた粉を払い、バスケットをはめて、熱い下の部分をタオルで持ちながら上部をしっかりねじ込みます。締めるときに取っ手を持たないでください。曲がってしまうことがあります。

  5. やさしく温める

    ふたを開けて様子が見えるようにして、中弱火にかけます。ガスなら、炎が側面にはみ出さないよう底より小さくしましょう。一、二分でコーヒーが上がり始めます。

    2:00

  6. 流れを見守る

    いいコーヒーは、温かいはちみつのようにゆっくりなめらかに出てきます。最初は濃い茶色です。勢いよく噴き出すなら、火を弱めましょう。

  7. ゴボゴボ鳴ったら止める

    流れが薄い金色になり、ゴボゴボと音がしたら火から下ろします。下の部分を冷水に当てるか、冷たいぬれタオルで包んで抽出を止めましょう。

    早めに止めれば、最後の苦いしずくがカップに入りません。

  8. 混ぜて注ぐ

    上の容器のコーヒーを混ぜてから（最初と最後で味が違います）注ぎます。そのまま飲んでも、お湯で割っても、温めた牛乳を足してもOKです。

  9. 冷めてから洗う

    完全に冷めてから外しましょう。ぬるま湯ですすぎ、分解したまま乾かします。アルミのポットは食洗機に入れないでください。

よくある失敗

  • エスプレッソのようにタンピングして、流れを詰まらせる。
  • 安全弁より上まで水を入れる。
  • 強火にして、コーヒーが一気に出て焦げた味になる。
  • 空になるまでコンロでゴボゴボさせたままにする。
  • まだ熱くて圧がかかっているうちにポットを開ける。
  • エスプレッソ並みに細かく挽く。詰まって、えぐい味になります。

味が合わない？直し方

こんなときは…試してみること
酸っぱい、または薄い少し細かく挽きましょう。お湯から始めたか、弱すぎる火で長くかけすぎていないかも確認を。
苦い、または焦げた味少し粗く挽き、火を弱めて、ゴボゴボ鳴り始めたらすぐにコンロから下ろしましょう。
味が薄い粉を増やしましょう。バスケットはいつもいっぱいに平らに入れ、半分にはしません。少ないと薄いコーヒーになります。
濃すぎるバスケットはいっぱいのままにして、代わりにカップでお湯を足しましょう。一杯あたりの粉を減らすのと同じことです。
早いうちから噴き出してゴボゴボいう火が強すぎます。弱めて、ガスなら炎を底の内側に収めましょう。
何も出てこない、または弁がシューッと鳴るすぐに火から下ろし、完全に冷ましましょう。挽き目が細かすぎたか、粉を詰めすぎています。粗く挽いて、タンピングはしないでください。

よく聞く言葉

ボイラー
水を入れる下の容器。側面に安全弁が付いています。
安全弁
ボイラーに付いた真ちゅうの小さな弁。流れが詰まったときに圧力を逃がします。これより上まで水を入れたり、ふさいだりしないでください。
バスケット（じょうご）
挽いたコーヒーを入れる金属のバスケット。ボイラーにはめ込みます。
上部ポット（サーバー）
できあがったコーヒーが上がってきてたまる、上の容器。
ゴボゴボ音
終わり近くに、蒸気が通り始めて鳴るゴボゴボ、プシュプシュという音。火から下ろす合図です。
比率
水の重さをコーヒーの重さで割ったもの。一般的なマキネッタのバスケットとボイラーなら1:10くらい。たとえばコーヒー15 gに水150 gです。
抽出
お湯が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く焦げた味になります。