ベトナムのフィン
フィンは、ベトナムの小さな金属製コーヒーフィルター。底に穴の空いた小さなカップで、グラスの上にそのままのせて使います 🇻🇳。コーヒーと押さえ用の中ぶた、お湯を入れると、短く濃いコーヒーがゆっくりカップにしたたり落ちます。甘い練乳と氷の上に注いで、cà phê sữa đá（カフェ・スア・ダー）にすることも多いです。安くて壊れず、眺めているだけでとても癒やされます。
挽き目： 中細挽き。食卓塩くらい
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よく聞く言葉
- フィン
- ベトナムのドリップフィルター。穴の空いた本体、それをのせる受け皿、押さえ用の中ぶた、ふたでできています。
- 中ぶた（プレス）
- コーヒーの上にのせる穴の空いた円盤。ねじで締めるタイプと、重さでのせるだけのタイプがあります。お湯が流れる速さを決めます。
- 蒸らし
- 最初に少しだけお湯を注いで、コーヒーをぬらすこと。新鮮な粉はふくらんでガスを出すので、残りのお湯が均一に流れます。
- 滴下スピード
- コーヒーがしたたり落ちる速さ。毎秒ひとつかふたつくらいの安定したしずくなら、いいサインです。
- 比率
- お湯の重さをコーヒーの重さで割ったもの。フィンは濃いめで約1:5。コーヒー20 gに対してお湯100 gです。
- 抽出
- お湯が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く渋い味になります。