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CoffeeLabZ

定番のフィン、ホットでもアイスでも

蒸らして、お湯を満たし、約5分したたるのを待ちます。お好みで練乳と氷をどうぞ。

⏱️ 10分かんたん

スタートのレシピ

コーヒー20 g＋93 °C（199 °F）のお湯100 g。蒸らしは20 g、4–6分でしたたり終わります。

挽き目： 中細挽き。食卓塩くらい

用意するもの

  • コーヒー20 g（中細挽き。食卓塩くらい）
  • フィン（ねじ式か重力式の中ぶた）
  • ケトル
  • フィンがしっかりのる、丈夫なグラスかカップ
  • お好みで：キッチンスケール
  • お好みで：甘い練乳を大さじ1–2杯と、氷を入れたグラス

手順

  1. フィンとカップを温める

    お湯を沸かして30秒ほど置き、だいたい93 °Cにします。フィンからカップへ少し注いで全体を温め、カップのお湯は捨てます。練乳を使うなら、ここでカップに入れておきましょう。

  2. コーヒーを入れる

    挽いたコーヒー20 gをフィンに入れ、軽くゆすって平らにします。

  3. 中ぶたをそっとのせる

    コーヒーの上に中ぶたをのせます。重力式なら、のせるだけ。ねじ式なら、コーヒーに軽くふれるところまで回し、強く押しつけないようにします。

    押しつけすぎが、フィンからほとんどしたたらない原因のいちばん多いケースです。

  4. 蒸らす

    フィンをカップにのせ、コーヒーがぬれるくらいのお湯を約20 g注ぎます。ふくらむまで待ちましょう。

    40秒

  5. お湯を満たす

    残りのお湯80 gを注いでいっぱいにし、熱を逃がさないようにふたをします。

  6. したたるのを待つ

    さわらずに待ちます。毎秒ひとつかふたつのしずくが安定して落ち、4–6分で終わるのが目安です。ゆすったり持ち上げたりしないでください。

    フィンは熱くなっています。受け皿の縁を持って持ち上げ、裏返したふたの上に置きましょう。

    5:00

  7. いただく

    フィンを外します。ホットなら練乳を混ぜてどうぞ。アイスならよく混ぜてから、氷をいっぱいに入れたグラスに注ぎます。

  8. 味見して調整する

    酸っぱい、落ちるのが速い？細かく挽くか、中ぶたをもう少ししっかりのせましょう。苦い、ほとんど落ちない？粗く挽くか、中ぶたをゆるめましょう。

よくある失敗

  • 中ぶたを強く締めすぎて、ほとんどしたたらず苦くなる。
  • 蒸らしを省いて、お湯が不均一に流れる。
  • エスプレッソ並みの細挽きにして、穴を詰まらせる。
  • 口の狭いグラスにのせて、倒れそうになる。
  • したたっている途中でフィンを持ち上げたり、つついたりする。

味が合わない？直し方

こんなときは…試してみること
酸っぱい、または薄い少し細かく挽くか、中ぶたをほんの少ししっかりのせて、お湯がコーヒーにふれる時間を長くしましょう。
苦い、またはえぐい少し粗く挽くか、中ぶたをゆるめて少し速くしたたるようにしましょう。
味が薄い同じ湯量で粉を増やしましょう。たとえば20 gではなく22 gに。
濃すぎる同じ湯量で粉を少し減らすか、お湯を少し足すか、氷を増やしましょう。
3分もかからずに落ちきってしまう細かく挽き、中ぶたがコーヒーにぴったりのっているか確認しましょう。
ほとんど落ちず、7分以上かかる粗く挽き、ねじ式の中ぶたをゆるめましょう。古い粉で穴が詰まっていたら、すすいでください。

よく聞く言葉

フィン
ベトナムのドリップフィルター。穴の空いた本体、それをのせる受け皿、押さえ用の中ぶた、ふたでできています。
中ぶた（プレス）
コーヒーの上にのせる穴の空いた円盤。ねじで締めるタイプと、重さでのせるだけのタイプがあります。お湯が流れる速さを決めます。
蒸らし
最初に少しだけお湯を注いで、コーヒーをぬらすこと。新鮮な粉はふくらんでガスを出すので、残りのお湯が均一に流れます。
滴下スピード
コーヒーがしたたり落ちる速さ。毎秒ひとつかふたつくらいの安定したしずくなら、いいサインです。
比率
お湯の重さをコーヒーの重さで割ったもの。フィンは濃いめで約1:5。コーヒー20 gに対してお湯100 gです。
抽出
お湯が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く渋い味になります。