電気式マシンや熱い砂で淹れるトルココーヒー

ゆっくり温めるのはマシンや熱い砂におまかせ。あなたは泡を見守るだけ。

⏱️ 5分かんたん

スタートのレシピ

カップごとにコーヒー7 g＋冷たい水70 g（1:10）。やさしく温めて、2–4分で泡が上がるまで。

挽き目：極細挽き。小麦粉くらい

水、コーヒー、砂糖を入れる
マシンのポットかジェズベに、カップごとに冷たい水70 gを量り入れます。カップごとにコーヒー7 gを加え、お好みで砂糖も入れましょう。
一度だけ混ぜる
乾いたダマがなくなるまでやさしく混ぜます。あとはさわりません。
温め始める
マシンならスタートを押すだけ。たいていは泡が上がるのを感知して自動で止まります。砂なら、ジェズベを熱い砂に押し込みます。深く押し込むほど早く温まります。
熱い砂は、沸騰したお湯よりはるかに高温です。長い柄だけを持ち、指を砂に入れないでください。
2:00
泡を見守る
2–4分すると泡が上がってきます。砂なら、泡が口のくびれまで来たらジェズベを引き上げます。マシンでも、止まり遅れたときのためにそばにいましょう。
いただく
それぞれのカップに泡をスプーンで入れ、残りを内側に沿わせてゆっくり注ぎます。飲む前に一分ほど置いて沈ませましょう。
60秒
ポットをすすぐ
冷めたらポットをすすぎます。マシンなら、泡を正しく感知し続けられるよう、センサーのまわりをふいておきましょう。

こんなときは…	試してみること
酸っぱい、または薄い	小麦粉のような、もっと細かい挽き目にしましょう。砂なら、ジェズベを浅めにして少しゆっくり温めます。
苦い、またはえぐい	早めに加熱を止めて、沸騰させないようにしましょう。自分で挽いているなら、ひと目盛り粗くしてみましょう。
味が薄い	同じ水の量で粉を増やしましょう。たとえばカップごとに8 gに。
濃すぎる	同じ水の量で粉を少し減らしましょう。たとえばカップごとに6 gに。
マシンがふきこぼれる	最大線を守り、泡のセンサーを掃除しましょう。それでも続くなら、泡が上がってきたところで手で止めてください。

ジェズベ: 柄が長く、口のすぼまった小さな鍋。昔ながらのものは銅や真ちゅう製です。イブリックとも呼ばれます。
泡: 温めるにつれて表面に上がってくる、濃いクリーミーな層。泡がたっぷりなら、上手に淹れられた証です。
トルココーヒー用の挽き目: いちばん細かい挽き目で、小麦粉やココアパウダーのよう。そこまで細かく挽けないグラインダーも多いので、挽いてあるトルココーヒーの粉を使うのもおすすめです。
沈殿した粉: カップの底にたまる泥のような粉。沈ませて、そのまま残しておきましょう。
比率: 水の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:10なら、コーヒー7 gに対して水70 g。小さなカップひとつ分です。
デミタスカップ: トルココーヒーやエスプレッソに使う、約60–90 mlの小さなカップ。