トルココーヒー

トルココーヒーは、パウダー状に挽いたコーヒーを水と一緒に（お好みで砂糖も）、ジェズベと呼ばれる柄の長い小さな鍋でじっくり温めて作ります 🏺。こさずに小さなカップに注ぎ、粉が沈むのを待って、上の濃厚でビロードのようなコーヒーをすすります。たっぷりの泡は、もてなす人の誇り。手早くできて、ほっとする、伝統あふれる一杯です。

挽き目：極細挽き。小麦粉くらい

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よく聞く言葉

ジェズベ: 柄が長く、口のすぼまった小さな鍋。昔ながらのものは銅や真ちゅう製です。イブリックとも呼ばれます。
泡: 温めるにつれて表面に上がってくる、濃いクリーミーな層。泡がたっぷりなら、上手に淹れられた証です。
トルココーヒー用の挽き目: いちばん細かい挽き目で、小麦粉やココアパウダーのよう。そこまで細かく挽けないグラインダーも多いので、挽いてあるトルココーヒーの粉を使うのもおすすめです。
沈殿した粉: カップの底にたまる泥のような粉。沈ませて、そのまま残しておきましょう。
比率: 水の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:10なら、コーヒー7 gに対して水70 g。小さなカップひとつ分です。
デミタスカップ: トルココーヒーやエスプレッソに使う、約60–90 mlの小さなカップ。