ジェズベで淹れるトルココーヒー
冷たい水と小麦粉のように細かいコーヒーを弱火にかけ、泡が上がってきたらすぐに火から下ろします。
⏱️ 6分少し練習が必要
スタートのレシピ
カップごとにコーヒー7 g＋冷たい水70 g（1:10）。ゆっくり温めて、2–4分で泡が上がるまで。沸騰させないでください。
挽き目： 極細挽き。小麦粉くらい
用意するもの
- カップごとにコーヒー7 g（小麦粉くらいの極細挽き。または挽いてあるトルココーヒー）
- カップごとに冷たい水70 g
- 作る杯数に合ったサイズのジェズベ
- 小さなスプーン
- デミタスカップ（約70–90 ml）
- お好みで：砂糖
手順
ジェズベに量り入れる
カップごとに冷たい水70 gをジェズベに注ぎます。デミタスカップに水を満たして量るのも便利です。その上にカップごとにコーヒー7 gを入れ、砂糖を使うならここで入れましょう。あとから入れると泡がこわれてしまいます。
一度だけ混ぜる
コーヒーが沈んで乾いたダマがなくなるまで、やさしく混ぜます。混ぜるのはこのときだけです。
ゆっくり温める
ジェズベを弱火から中弱火にかけます。ゆっくり温めるほど泡が多くなり、味もよくなります。もう混ぜないでください。
2:00泡を見守る
2–4分すると濃い色の泡ができて、縁に向かって上がり始めます。そばを離れないで。最後は一気に上がってきます。
絶対に目を離さないでください。泡はほんの数秒でふきこぼれることがあり、とても熱いです。
沸騰する直前に火から下ろす
泡がジェズベの口のくびれまで来たら、火から下ろします。沸騰させないでください。沸騰すると泡が消え、えぐい味になります。
泡をすくってから注ぐ
それぞれのカップに泡を少しずつスプーンで入れます。それから残りを、カップの内側に沿わせてゆっくりやさしく注ぐと、泡が上に残ります。
沈むのを待つ
粉が沈むよう、飲む前に一分ほど待ちましょう。ゆっくりすすって、底の沈殿に届く前にやめます。
60秒味見して調整する
味が薄い？コーヒーを少し増やしましょう。えぐい、苦い？火を弱めて、早めに下ろしましょう。薄くて酸っぱい？本当に小麦粉くらい細かく挽けているか確かめ、もう少しゆっくり温めましょう。
よくある失敗
- お湯を使ってしまい、抽出が急ぎすぎて泡が少なくなる。
- 温めている最中に混ぜて、泡を消してしまう。
- ふきこぼしてしまう。
- エスプレッソ程度の細かさで挽く。ザラザラが残り、薄い味になります。
- ひとり分なのに大きな鍋を使い、泡が薄く広がってしまう。
味が合わない？直し方
| こんなときは… | 試してみること |
|---|---|
| 酸っぱい、または薄い | もっと細かく（本当にパウダー状に）挽き、ゆっくり温めて抽出の時間を長くしましょう。 |
| 苦い、またはえぐい | 早めに火から下ろし、絶対に沸騰させないでください。自分で挽いているなら、ひと目盛り粗くしてみましょう。 |
| 味が薄い | 同じ水の量で粉を増やしましょう。たとえばカップごとに7 gではなく8 gに。 |
| 濃すぎる | 同じ水の量で粉を少し減らしましょう。たとえばカップごとに6 gに。 |
| 泡が立たない | 冷たい水から始めて弱火にし、最初の一回以外は混ぜず、新鮮で細かく挽いたコーヒーを使いましょう。 |
よく聞く言葉
- ジェズベ
- 柄が長く、口のすぼまった小さな鍋。昔ながらのものは銅や真ちゅう製です。イブリックとも呼ばれます。
- 泡
- 温めるにつれて表面に上がってくる、濃いクリーミーな層。泡がたっぷりなら、上手に淹れられた証です。
- トルココーヒー用の挽き目
- いちばん細かい挽き目で、小麦粉やココアパウダーのよう。そこまで細かく挽けないグラインダーも多いので、挽いてあるトルココーヒーの粉を使うのもおすすめです。
- 沈殿した粉
- カップの底にたまる泥のような粉。沈ませて、そのまま残しておきましょう。
- 比率
- 水の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:10なら、コーヒー7 gに対して水70 g。小さなカップひとつ分です。
- デミタスカップ
- トルココーヒーやエスプレッソに使う、約60–90 mlの小さなカップ。